全球最名貴的咖啡
Kopi Luwak

張忠春/印尼歸僑協會理事長

維基百科http://en.wikipedia.照片來源org/wiki/Kopi_Luwak

麝香貓，生長於印尼森林，不但 喜歡啃咖啡果實，還很有眼光， 專挑最紅、風味最佳的熟果實下 手。咖啡豆下肚後，果肉很容易 被消化，但堅硬的咖啡種籽無法 消化，隨消化系統排出，這種體 內發酵的咖啡，風味別具，淡淡 的巧克力咖啡香，特殊而迷人！
麝香貓的胃酸、消化液和酵素進 入咖啡豆，將其蛋白質分解。於 是， 咖啡豆產生氨基酸。烘烤 時，溫度升高的氨基酸和其他成 份作用，形成某些氣味化合物， 有別於其他咖啡豆。如果麝香貓 吞下阿拉伯咖啡豆，則咖啡豆香味濃郁，含油脂成份。

一、前言

咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產地衣索比亞西南部的咖法省高原
地區，據說是一千多年前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，因
此發現了咖啡。也有說法是由於一場野火，燒燬了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起
周圍居民的注意。人們最初咀嚼這種植物果實以提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵
包，作為勇士的食物，以提高作戰的勇氣。不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證，
只出現於後世的旅遊傳記中，是無法考究真正的咖啡起源。

世界上最昂貴咖啡是牙買加的藍山（Blue Mountain）咖啡嗎？絕對不是。告訴你吧，身價最高的咖啡是產自印尼蘇門答臘， 而且沾有某種動物的排泄物的咖啡，這種稀世咖啡叫做Kopi Luwak魯哇克咖啡（印尼話：Kopi 咖啡 / Luwak 麝香貓），價錢比藍山咖啡貴十倍，每磅
的價錢高達三百美元。

二、麝香貓咖啡(Kopi Luwak) 由來

麝香貓咖啡源自「麝香貓」，她天生會選擇最成熟和最甜的水果，因此會吃掉已成熟的紅色咖啡櫻桃，包含咖啡果肉和咖啡豆，麝香貓消化道的酵素會跟咖啡豆結合，把蛋白質破壞掉，因此咖啡的苦澀味會降低，但堅硬的咖啡種籽無法消化，經過獨特發酵過程後被排泄出來，咖啡豆外面仍然有羊皮包覆著，經過清洗曬乾及烘培後就成了麝香貓咖啡。傳統上，咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆，然而，魯哇克卻是利用體內自然發酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。

印尼人發覺，經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，於是搜集麝香貓排泄物，篩濾出咖啡豆，泡煮來喝，由於產量稀少，售價高居不下，因此麝香貓咖啡是全球最名貴的咖啡，而麝香貓的排泄物成了世界上最貴的糞便。

品嘗過魯哇克咖啡的專家，提出兩極化評價，有人比喻為人間極品咖啡，相當濃稠，味道非比尋常，很難形容，有點土腥，略帶嗆味和內臟味，在嘴裏久久不去，直到最後一滴。也有人指為難以下嚥，不值得花錢買臭咖啡。

一般而言，印尼咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠，但是魯哇克的土騷味和稠度則更強，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果你原本就不喜歡印尼咖啡， 肯定更討厭魯哇克咖啡，如果你偏好印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味類似的魯哇克咖啡。

印尼麝香貓的性器官附近有一個腺體， 分泌乳白色油脂， 一直是香水業珍貴原料，連威廉莎士比亞（William Shakespeare）最著名的悲劇之一《李爾王》（King Lear）1也有一句對白：「請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感」。不過，劑量太多就會有刺鼻味，麝香貓有時也會射出這種油脂來防衛自己。

翻拍自網站照片

三、印尼麝香貓咖啡產區

印尼蘇門答臘島是目前知名的野生及人工飼養的麝香貓咖啡產區。據說蘇門答臘島的野生麝香貓咖啡大多是高海拔的阿拉比卡種（Coffee Arabica），且大多數是老樹種的咖啡，不過人工飼養的麝香貓咖啡則有的是混合餵食低海拔的羅布斯塔（Coffee Robusta）跟阿拉比卡豆，甚至是全部都是羅布斯塔豆。據咖啡專家指出，目前市面上的魯哇克咖啡大部分是人工飼養魯哇克咖啡，是羅布斯塔豆，因為麝香貓偏好羅布斯塔的程度遠甚于阿拉比卡豆。

四、結語

「麝香貓（ 印尼語：Luwa k ） 」又稱亞洲椰子貓（Asian Palm Civet）， 它的的學名是　P a r a d o x u r u s hermaphroditus，是樹棲動物。在熱帶地區可以找到許多不同種的麝香貓，但
特殊的麝香貓咖啡大部份都集中在東南亞地區。而麝香貓咖啡在印尼群島的蘇門答臘島Sumatra、爪哇島Jawa和蘇拉威西島Sulawesi比較多。菲律賓的則依照地區不同稱為 Motit Coffee及Kape Alamid、東帝汶當地稱為 Kafe - Laku、 越南則稱作 Weasel Coffee （Weasel:鼬
鼠）。美國人將來自印尼的麝香貓咖啡（Kopi Luwak）稱之為 Civet coffee 或是 cat poo coffee（貓屎咖啡）。

1 《李爾王（King Lear）》是威廉˙莎士比亞最著名的四大悲劇之一，它可能是在1605年寫成，劇情基於一位傳說中羅馬人時代之前，不列顛國王李爾的故事，關於這位國王的史記、詩歌和劇作在莎士比亞時代前便已存在著。

講述年老的李爾把國土分給三個女兒，但恩賜之前先要女兒聲言多麼愛他。大女兒二女兒都講出一番動聽言詞，小女兒則不願花言巧語，結果應得的國土被兩個姊姊分去，在毫無嫁妝的情況下嫁給賞識她的法國皇帝。李爾遜位之後受到大女兒二女兒虐待，最後在暴風雨中發瘋。小女兒聽到父王受虐，領兵入侵欲救李爾，最後兵敗遭擒。結局時小女兒遇害，李爾亦
傷心而死。莎士比亞的其他三大悲劇作品是《哈姆雷特》(Hamlet, 1601)、《奧瑟羅》(Othello, 1604)、《馬克白》(Macbeth, 1606) 。