期刊文獻
阮慕玲/印尼歸僑協會
Medan（棉蘭市）是位於印尼蘇門答臘島之北部，是北蘇門答臘省（簡稱蘇北省）的首府。棉蘭市設有21個鎮及151 個區，面積為265,10平方公哩，位於海拔25米的低地，是印尼境內僅次於雅加達和泗水的第三大城市，亦是蘇門答臘島最大城市，人口計2,083,156（2007年）。屬熱帶性氣候，分為旱季及雨季各半，氣溫約25~27℃，日夜溫差大，適合種植橡膠、棕櫚、煙草、椰子、茶、咖啡、胡椒等作物。根據1900年荷蘭地質學家Van Hissink調查結果，顯示棉蘭的土壤含有特殊的黏土，荷蘭殖民時期也利用這些黏土生產高品質的磚塊。
早期未開發的棉蘭市僅有Karo及馬來半島族居住，係由Sultan Deli （德里皇）統治，1863年荷蘭人開始在蘇北省種植煙草，而稱為Tembakau Deli (德里煙草) 因為其品質符合煙草工業需求，故聞名國 外，蓬勃發展的煙草種植及工業帶來高經濟效益，使得棉蘭市成為北蘇門答臘島商業中心，全盛時期共有22家煙草廠到蘇北省投資設廠，帶動經濟發展及國際貿易，同時也帶動移民潮。後來Tanah Deli名稱逐漸被Medan取代，第二次世界大戰前因為中國政經情勢不穩定，自鄭和下西洋後第2波移民潮開始從福建、廣東沿海移至印尼地區，尤其棉蘭市有不少華僑是來自福建南安、潮州、廣州、廣東梅縣等地區。
因為商業往來也帶動印度人的移民。目前棉蘭的人口分別由印尼原住民（爪哇、馬來、馬達、亞齊族等..）、華人、泰米爾（印度），少數西方人所組成。多元種族相隨帶來的是在生活上有豐富的多元文化，語言方面也是多元化發展，除印尼語(bahasa Indonesia)之外、爪哇語、福建話（閩南語）、華語在棉蘭市皆可成為日常生活的溝通語言。
飲食上的多元，分別由兩大族群的飲食文化所主導：印尼原住民及華人的美食，兩個族群的美食種類很豐富，使棉蘭居民很有口福，印尼料理的做法大部分添加多種香料為調味料，再由多種香料調配成咖哩醬料，一般可伴隨肉、蔬菜類和飯一起吃。
咖哩起源於印度， 起初先在南亞和東南亞等地傳播，到了17世紀，歐洲殖民者來到亞洲時才把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處，咖哩在世界各地結合不同飲食文化後演變出各種不同風格的做法和吃法。印尼咖哩的味道辛辣且濃郁，咖哩有3種：紅、黃、綠咖哩，一般依各家祖傳秘方調配出咖哩各自的獨特配方，配方含有下列材料：大蒜、紅蔥頭、洋蔥、辣椒、薑、薑黃、茴香、印尼栗子、大高梁薑、三奈、花椒、胡椒、八角、茴香、小茴香、香茅、香菜仔、小豆寇、豆寇、酸子、肉桂葉、檸檬葉、丁香等等。可依要料理的食材(如雞、豬、羊、牛、魚) 採買專用咖哩配料，在印尼各地傳統市場就可買到新鮮的咖哩配料， 當然也是可以自己DIY動手做。美味的咖哩料理除了必須有好吃的咖哩配方之外，椰漿的添加也是必須的，而且對色、香、味有加成作用。下列為印尼咖哩料理美食的分類:
印尼咖哩粉料理的分類
一般市面上的印尼美食分類
1.飯類有nasi sayur (紅咖哩飯)是以比較多的咖哩漿汁拌飯，而nasi lemak的咖哩漿汁較少、較乾及nasi soto(綠咖哩飯或配冬粉)及炒飯（使用印尼特有的甜黑醬油膏調味，再加入少許油炸紅蔥頭片及以醋淹漬的紅蔥頭），可當正餐食用且飽足感夠。
2.Lontong(飯糰)：其做法是以香蕉葉包生米，再放入鍋子水煮數小時至到米粒結成糰，切成塊狀再加各種咖哩配菜後食用。Lupis（甜飯糰）是以香蕉葉包米做成三角形，放入鍋子水煮數小時， 搭配印尼g u l aaren（紅糖）漿及新鮮椰肉沫食用。而 ketupat（鹹飯糰）則以嫩椰子葉編織成約4.5x 7.0公分的嫩葉小盒，再倒入調味好的糯米，水煮數小時至到米粒全結成
糰，鹹飯糰是回教新年必備的食物，有如華人春節時必須有年糕一樣。
3.印尼炒麵特殊之處就是在油麵條裏加入少許朝天椒，對於喜歡吃辣的人感到很棒，不能吃辣的就不加朝天椒，加上綠豆芽及高麗菜，並以印尼甜黑醬油膏調味，鹹中帶甜，無需加味素味道超棒。米線加laksa（臘莎）湯味道特殊，因為臘莎所使用的調味料之一是香蕉花，是一道很特別的食物。印尼人不像華人吃正餐時必須要備有一道湯，吃紅咖哩飯甚至乾咖哩飯也是沒有配湯的，如果口渴一般就點冰紅茶解渴解辣。印尼最有名的湯就是牛尾湯，吃法是配白飯一起吃，據說牛尾加上其特殊調味料後有壯陽效果，是否有效應該是見仁見智。
4 . 甜點： s e r a b i （ 煎餅） 分為需淋甜醬及無需淋甜醬兩種， 味道輕淡可口。bubur sumsum （印尼甜湯圓糊）是一道類似華人湯圓加上椰漿再來米糊，美味可口、老少咸宜。
5.Kolak水果樹薯湯：含有香蕉、菠蘿蜜、樹薯及地瓜，再加入有daun pandan (七葉蘭)香味的紅糖椰漿裏一起烹煮，是一道纖維含量多的甜點。
6.Sayur asam（酸辣菜）食材有：嫩菠蘿蜜、高麗菜，菜豆、佛手瓜、甜玉米及melinjo(生樹子)，天然酸味來自asam jawa （酸子），是很一道很特別，易下飯且美味的料理。
7.涼拌有pecal 食材含水煮的空心菜、菜豆、豆芽菜、炸豆腐及生小黃瓜等、gado-gado(含生菜、菜豆、豆芽菜、炸豆腐及水煮蛋等)及tahu goreng(含炸豆腐、生菜、菜豆及水煮蛋等)皆淋上加有各種香料之花生醬汁，味道鹹中帶甜又辣。可配飯或單獨食用。
8.Sate(燒烤肉串)；即雞、羊、羊內臟、牛及豬肉以各種香料淹漬過後，然後把串好的生肉， 再以火紅木碳烤熟，sate 有兩種：花生沙爹(sate kacang)及巴東沙爹（sate padang），前者是烤肉串淋上花生醬料，後者是加入巴東地區特有薑黃再來米糊醬料，兩者皆可搭配上述的米飯糰（lontong）食用。
9.挫冰有混合冰（es campur加有發酵過的樹薯-tape）、珍多冰（es cendol）兩者的特色就是甜味部分使用加有椰漿及七葉蘭的紅糖漿，味道清涼爽口。椰汁冰即將嫩椰汁及嫩椰肉加冰塊當飲料，清涼消暑，有解渴降火氣功能，在大街小巷皆可買得到。
10.Rujak（涼拌水果）即水果以新鮮鳳梨、甜薯、小黃瓜、蓮霧等切塊， 再把未成熟的青香蕉磨碎加花生、紅糖、辣椒及加少許水，做成醬汁拌到切好的水果食用，已經無從考察此道涼拌水果的由來，為何新鮮水果加入又甜又辣的醬料再食用？大概是因為古時比較不易買到甜度足夠的水果，以致水果太酸不甜必須加特製甜花生醬汁才比較吃得下。
11.炸香蕉選擇未完全成熟的芭蕉，裹上麵粉油炸，可單獨或和糯米飯一起食用，很難想像我們生吃的香蕉竟然可以油炸還可以水煮，是不是很有創意呢？
棉蘭是一個多元種族的城市，美食種類當然不止上述的分類而已，而且還有很多各族的傳 統美食或受到其他外來文化影響稍做改良的美食，除了本土原住民料理還有中國美食，由於已經融入了印尼飲食文化，很多中國料理也入鄉隨俗，加入辣椒以加強辛辣味，因此放眼一看很少棉蘭居民是不能吃辣的，辣椒的供應也成為關鍵，當辣椒缺貨美食勢必走味。其次為椰子，印尼料理中的（菜餚、甜點、糕點、冰品、果醬等）都無法和椰子分開，幸好印尼境內到處都有很多椰子樹，而且每年椰子產量皆足夠供應需求。
如果讀者朋友有機會到棉蘭旅遊，切勿錯過品嚐這裡的多元美食，對於不太能吃辣的朋友，建議以少量多樣方式品嚐， 如果不放心也可以事先備妥腸胃藥，千萬別因為怕辣而什麼都不敢吃。
